ИСПАНИЯ: ВНИМАНИЕ, ЯЙЦА!

Сильная жара вынуждает санитарно-эпидемиологические органы Испании контролировать использование некоторых продуктов в заведениях общественного питания.

Например, это касается яиц. Новые правила и такой контроль помогает избежать распространения опасного сальмонеллеза.

Еще полгода назад вступили в силу нормативные изменения, которые очень четко разъясняют, как и когда разрешено использовать этот продукт без предварительной обработки. Королевский указ от 1021/2022, регулирующий этот вопрос, разъясняет, что испанские бары и рестораны могут использовать яйца на своих кухнях для приготовления блюд немедленного употребления, если они соответствуют четким условиям с точки зрения гигиены при производстве и сбыте. Это касается таких блюд, как яичница с жидковатым желтком, яйца всмятку или пашот.

Заведения, которые готовят блюда из свежих яиц, должны всегда подвергать их термической обработке при температуре не менее 70°C в течение как минимум двух секунд. Если яйца готовятся при температуре 63°C, то минимальное время приготовления повышается до 20 секунд. Особое внимание уделяется тортилье, центр которой традиционно должен оставаться чуть жидким.

Блюда, приготовленные из яиц, а также «яичные продукты», которые не употребляются немедленно, должны храниться при температуре ниже 8°C и потребляться в течение максимум 24 часов с момента их приготовления.

03.07.23

russianspain.com