СОВЕТЫ ИСПАНСКИХ ПОВАРОВ: ГОТОВИМ ЗАМОРОЖЕННЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ

Когда нет возможности закупить свежие морепродукты, на помощь приходят замороженные варианты.

Специалисты утверждают, что они ни чуть не хуже свежих, потому что современные методы ультраморозки позволяют резко снизить температуру до -60 градусов и тем самым сохранить вкус. Однако следует помнить особые секреты приготовления замороженных морепродуктов, чтобы не испортить их. Испанские шеф-повара делятся секретами.

Первый важный момент - необходимость разморозить морепродукты. Как и в случае с другими замороженными продуктами, этот шаг очень важен. Самая частая ошибка - бросать продукт, только что вынутый из морозильной камеры, в кипящую воду. Любые морепродукты лучше всего размораживать в холодильнике медленно в течение 12-14 часов.

Далее обращаем внимание на количество соли, добавляемое во время готовки.

Считается, что для идеального приготовления лангустин и креветок, необходимо 60 граммов соли на литр воды.

Лучше всего использовать большую кастрюлю, чтобы морепродукты не кучковались во время варки.

В кипящую воду можно добавить лавровый лист по вкусу.

После того, как креветки попали в кипящую воду, вода перестанет кипеть. Как только вода закипит снова, креветки готовы. В случае более крупных лангустинов, их необходимо поварить 1 минуту после закипания.

Чтобы остановить процесс приготовления, отваренные креветки и лангустины необходимо сразу же положить в большую емкость с ледяной водой и кусочками льда. Соли в ледяную воду добавляем столько же, сколько и при варке – 60 грамм на литр воды. После таких манипуляций мясо креветок и лангустинов будет упругим и легко отделится от панциря.

Испанское агентство по безопасности пищевых продуктов и питанию (Aesan) напоминает, что не рекомендуется обсасывать головы креветок, так как именно в этой части накапливается больше всего ртути и кадмия.

29.12.22

russianspain.com