СЫР –УБИЙЦА

Сыр считается хорошим источником белка и кальция, однако при этом он содержит значительное количество жиров и соли.

Избыток этих элементов способен оказать влияние на артериальное давление, сообщает Express.

Избыточное количество сыра в рационе повышает холестерин и поднимает давление, что в результате может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям.

Однако это не повод полностью лишать себя этого продукта.

Сыр — это концентрат молока: чтобы сделать килограмм этого продукта, нужно десять литров молока. В процессе сыроварения с сывороткой уходит небольшое количество жидкости, а все остальное — кальций, растворимые витамины группы В, фосфор — остаётся в десятикратном размере. В сыре есть витамин D, а он помогает усваивать кальций из пищи. Можно съесть сто граммов сыра и получить такую же пользу, как от литра молока, но переедать все же не стоит. Суточная норма, по заключению диетологов, — 25 граммов: это два небольших ломтика.

Лучше всего употреблять сыры с низким содержанием жира, такие как моцарелла. При этом сыра халлуми и сыра с плесенью лучше избегать, поскольку в 50 граммах этих видов сыров содержится примерно четверть суточной нормы соли для взрослого человека.

Как хранить сыр, чтобы он не испортился?

В пергаменте и пакете. Подойдет даже обычная пекарская бумага, главное обратите внимание на то, каким маслом она пропитана. Проверить очень легко: намочите пергамент, и вы сразу почувствуете запах масла. Если пахнет приятно — бумага хороша. Сыр заворачивается в бумагу, а сверху — пакет, чтобы обеспечить оптимальную влажность при хранении сыра (порядка 80–90%).

Чтобы сыр хорошо хранился, его надо резать с разных сторон: достали один раз — порезали с одной стороны, достали второй раз — уже с другой. Когда делаете так, сыр не успевает заветриться.

Лучше всего не покупать сразу целую голову сыра, брать столько, сколько вам, вашей семье или компании хватит на два–три приема.

Для справки:

Сегодня Испания производит более 600 разнообразных сыров и входит в тройку крупнейших мировых экспортеров, наряду с Францией и Голландией. Неповторимый темперамент испанского сыра обусловлен уникальными климатическими условиями страны и ее неоднородным географическим ландшафтом.

Производители сыра выделяют четыре категории продукта: свежие сыры, голубые сыры, твердые сыры и мягкие сыры. Для обозначения их зрелости разработана и принята классификация наименований, которые обычно фиксируют на упаковке:

tierno — молодой сыр (выдержка — 8–9 дней);

semi–curado — полувыдержанный полутвердый сыр (выдержка — 2–4 месяца);

curado — выдержанный твердый сыр (выдержка — 5–6 месяцев);

viejo — выдержанный твердый сыр (выдержка — 10–12 месяцев);

anejo — твердый сыр (выдержка — до 24 месяцев).

Чем выше твердость сыра, тем ниже содержание жира в нем.

03.10.2020

russianspain.com