Блюда для стильных дам и их гостей

Новости Русской Испании 12 октября 2016

ЛОСОСЬ С ГРУШЕЙ

• Филе лосося — 2 ломтика

• груша — 1 шт.

Для соуса:

• сухое белое вино — рюмка

• бульон из лосося — 1/3 стакана

• сливки — 2 ст. л.

• коньяк — 1 ст. л.

Филе лосося обжарить на сковороде. Спелую грушу разрезать на 4 части. Три части обжарить, карамелизировать и фламбировать в коньяке. Добавить соус (оставшуюся часть груши измельчить в пюре, добавить белое вино, бульон из лосося, сливки, коньяк) и украсить красной икрой.

КЛУБНИЧНЫЙ ТАРТАР

• Клубника — стакан

• базилик, мята

• карамелизированый бальзамико — 1/2 ч. л.

• соевый соус — 1 ч. л.

• лимон — 1 ч. л.

• пармезан

Нарезать клубнику, мелко нарезать базилик и мяту, добавить бальзамико, соевый соус, лимон, присыпать пармезаном. Соус как в рецепте тартара из телятины.

РОЛЛ ИЗ ЛОСОСЯ И МЕРЛУЗЫ С КРЕМОМ ИЗ ШПИНАТА

• Лосось — 80 г

• мерлуза — 150 г

• яйцо — 1шт.

• соль, перец, розмарин, орегано — по вкусу

Для крема:

• шпинат — 30 г

• сливки — 30 г

• картофельное пюре — 50 г

Взбитым желтком смазать филе рыб. В филе двух рыб завернуть стебли спаржи. Взбить яичный белок с солью до плотной пены и выложить на получившийся ролл. Запекать 18 минут при температуре 180 градусов. Подавать на гренках из белого хлеба с кремом из шпината. Блюдо можно украсить ломтиками хамона.

ТАРТАР ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

• Свежая отборная телятина — 100 г

• измельченные маринованные огурцы — 1 ч. л.

• каперсы — 1/2 ч. л.

• лук-шалот — 1 ч. л.

• соевый соус — 1 ч. л.

• оливковое масло — 1 ст. л.

• табаско — 2 капли

Для соуса:

• дижонская горчица — 1/2 ч. л.

• оливковое масло — 1 ст. л.

• перепелиные яйца — 1 шт.

• ворчестерский соус — 1/2 ч. л.

• cоевый соус — 1/2 ч. л.

• анчоусы — 1 шт.

Нарезать телятину поперек волокон мелкими кубиками, добавить огурцы, каперсы, лук-шалот, соевый соус, оливковое масло. Размешать массу и выложить в круглую форму. Подавать с соусом и тостами.