СЫРНАЯ СЛАВА КАДИСА
Живописные ущелья, долины, скалы, деревни с белыми домам, влажные зимы с низкими температурами и много сыра. Так можно кратко описать район Сьерра-де-Кадис провинции Кадис, который знаменит своими животноводческими и сырными традициями.
Его природный парк Parque Natural de la Sierra de Grazalema обладает оптимальными агроклиматическими условиями для процветания мериносовой овцы (oveja merina grazalemeña) и козы породы payoya. Обе эти местные породы являются ключевыми для производства продукта, который стал символом гастрономического наследия этого района.
Исабель Пачеко из сыроварни Hermanos Mangana Macías рассказывает, что они работают только с сырым молоком, так как в процессе пастеризации молоко теряет полезные свойства. Она также добавляет, что вкусовые свойства сыров меняются в зависимости от сезона, так как зависят от трав, которыми питаются животные. На их ферме все делается вручную, единственным техническим устройством является вакуумная упаковочная машина. Предметом особой гордости сыроварни считается сыр из молока мериносовой овцы, который получил золотую медаль международного конкурса World Cheese Awards в 2018 году.
Villaluenga del Rosario – муниципалитет, который является одним из самых известных сырных пунктов этого района. Несмотря на то, что количество его жителей не достигает и 500, здесь есть музей сыра и шесть сыроварен, в которые специально приезжают жители других уголков Испании. Некоторые сыроварни настолько маленькие, что не имеют дистрибьюторов, продажи ведутся только на месте. Среди них Quesos Oliva, который имеет только небольшой магазинчик, в котором всегда душевно встречают многочисленных гостей.
Благодаря такой славе сыр является основой экономики района Сьерра-де-Кадис, а также двигателем местного туризма. От продукции сыроварен зависит успех ресторанов и магазинов. Одной из самых известных марок сыра этого района, обладающих большим производством, является Payoyo, выпускающий более 30 сортов сыра. Продукты марки становились призерами многих гастрономических ярмарок и конкурсов, зарекомендовав себя на национальном рынке. Кроме хранения традиционных рецептов здесь также экспериментируют со вкусами, добавляя специи, смешивая козье и овечье молоко в разных пропорциях. Кроме того, их сыры уже успели проникнуть в такие заведения высокой кухни, как Tickets Bar и Bibo.
Награды уже привычны для местных производителей. В прошлом чемпионате лучших сыров Испании GourmetQuesos, например, среди финалистов были продукты сыроварен La Pastora de Grazalema, Quesos Pajarete и El Bosqueño. Последний производитель смог удивить жюри овечьим сыром, маринованным в оливковом масле и роме, пишет espanarusa.com.
17.09.2020
russianspain.com
